الجمعة, 17 تشرين الثاني 2017
سمك بالباذنجان


المقادير:
• 3 كيلوغرامات من سمك اللقز
• كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان المدعبل (المكبتل)
• ثلاثة أرباع الكوب من السمن
• نصف كوب من الصنوبر
• كوب ونصف الكوب من الأرز
• كوبان من زيت الزيتون
• عصير ليمونتين
• ملح وبهار وقرفة أو ملعقة صغيرة من البهارات
• ربع كوب من اللوز المقلي

طريقة التحضير:
يغسل الأرز وينقع في الماء البارد مدة نصف ساعة، ثم يغسل مجدداً ويصفى، ويقطع الباذنجان إلى شرائح سماكتها سنتيمتر ونصف السنتيمتر وينقع في الماء والملح لمدة ساعة، وترفع شرائح الباذنجان من الماء وتجفف، ويغسل السمك المنظف ويرش عليه بعض الملح ثم يترك جانباً،
يسخن زيت الزيتون في مقلاة، وتقلى فيه شرائح الباذنجان ثم توضع فوق محارم ماصة،وتقلى قطع السمك في الزيت نفسه ثم تنقل إلى طبق. وينزع الحسك من السمك.
في قدر أخرى يسخن السمن ويقلى فيه الصنوبر، وترصف قطع السمك فوق الصنوبر المقلي في القدر نفسها، ويوضع نصف كمية الباذنجان المقلي فوق قطع السمك ثم يوضع نصف كمية الأرز فوق الباذنجان، تكرر بعدها العملية نفسها لوضع النصف الباقي من الباذنجان والأرز،
وتضاف إلى الأرز ملعقة صغيرة من البهارات (السبع بهارات) وملعقة صغيرة من الملح، ثم يضاف كوبان وربع الكوب من الماء الساخن إلى الأرز ويطهى الكل فوق نار قوية مدة دقيقتين، ويضاف من ثم عصير الليمون ويترك المزيج مغطى ليغلي برفق فوق النار إلى أن يمتص الأرز كل الماء، وتترك القدر مغطاة مدة 25 إلى 30 دقيقة في مكان دافئ،ويقلب محتوى القدر ويزيّن باللوز ويقدم.
أضف تعليقك
* اسمك :
* عنوان التعليق :
* نص التعليق :
حرف متبقي للمشاركة